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初心者でもOK!簡単・美味しいちりめん山椒の作り方(実山椒が美味しい季節がやってきました)

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こんにちは!

関東は、梅雨のジメジメした雨の日が続いていますが、みなさんお元気でしょうか?
週末デュアラーであるパンダ夫婦は、今週末も山梨の別荘に行っていましたが、富士山の姿は1か月くらい見れていません、、、

雨の日は遊びに行く場所が限られているので、外に行く機会が減ってしまいますが、その分別荘での作業が捗ります。
今週の滞在でも、外で遊べないうっぷんを色々な作業をして発散していたのですが、今回は今が旬の山椒の収穫&初心者でも簡単な「ちりめん山椒の作り方」をご紹介します。

山椒の木は、別荘を購入した時から植わっていました。
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ラッキー!

葉っぱは以前てんぷらにして食べており、実ができるのを今か今かと待っていました。

山椒と聞いてみなさんが思いつくのは、今回ご紹介するちりめん山椒や、うなぎにかける粉山椒だと思うのですが、実はちりめん山椒や佃煮に使う実山椒(青い実の山椒)と、粉山椒に使う割山椒(熟して実が割れた山椒です)は収穫時期が異なります。

割山椒は、実が熟す8~9月頃。

実山椒は、6月頃とまさに今!

別荘の庭の山椒の木を見てみると、鈴なりに実がなっています。
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これは美味しそう。
木に近づくと山椒特有の香りがぷーんと漂います。

左手に大きめの袋、右手にハサミを持って、実の根元の茎をチョキチョキ切っていきます。
下に袋を持って切って落ちた実を受けるようにすると、作業が捗ります。

わずか5分ほどでこれだけ収穫できました!
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今回は2人分のちりめん山椒を作るだけなので、十分な量です。
残りの山椒は佃煮にしたいと思っているので、また来週収穫する予定です。

収穫した山椒は東京の自宅に持って帰りました。

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山椒はそのままでは、すぐに色が黒くなって劣化してしまうので早速調理しましょう!
さて、ここで今回使用する材料の確認です。

〇材料一覧(ちりめんと山椒のバランスはお好みです)
 ちりめんじゃこ(乾燥したもの) 30g
 山椒の実(今回収穫したもの) 約30g

 【つゆ】
 めんつゆ 30cc
 みりん 少々
 砂糖 5g
 水 少々

 【山椒を茹でる際に】
 塩 小さじ 山盛り1杯

今回使うちりめんじゃこ(生ちりめんではなく乾燥したもの)は、別荘から東京の自宅に帰る途中に買ってきました。
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まずは、今日収穫した山椒は茎をひとつずつハサミで取り除き、1つずつバラバラになるようばらしていきます。
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次に小鍋に水を沸かし、スプーン山盛り一杯の塩を加えます。
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沸騰したら、今日収穫した山椒の実を入れて、5~7分程茹でます。
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茹で終わったら、ザルに山椒の実をあけて水にさらします。
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水にさらす時間によって、山椒の風味の調整ができます。
パンダ夫婦は、風味強めが好みなので30分程度水にさらしました。

長い人は2~3時間ほどさらしても良いみたいですが、途中ちょこちょこ味見して自分の好みの風味を調整すると良いと思います。

さて、山椒がちょうど良い塩梅になったら、いよいよちりめんと山椒を煮ましょう。

味付けは、簡単に美味しくできるように「めんつゆ」、「みりん」、「砂糖」を使います。
めんつゆを使うことで初心者でも味のブレが少なく、美味しく作ることができます!

【つゆ】の材料をすべて小鍋に入れて沸騰したら、まずはちりめんじゃこを加えます。

ちりめんじゃこを2分程煮たところで、事前に塩ゆでした山椒の実を加えます。
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山椒を加えたら、煮汁がなくなるまでゆっくり煮詰めていけば、、、
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ちりめん山椒の完成です!

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器に盛りつけました!
とっても美味しそうです!

早速、今日の夜の食卓に登場です!
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山椒がピリッと効いて、とっても美味しいです!
特に、ご飯との相性が抜群です。

昔から京都に行くとよく買っていたちりめん山椒ですが、自分たちで作った方が風味も味も自由に調整できて、圧倒的に美味しいです!!

山椒の木にはまだまだ実がいっぱい残っているので、来週は佃煮。
楽しみだー!

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プロフィール

パンダ夫婦

Author:パンダ夫婦
東京在住30代のパンダ夫婦です。

趣味はキャンプや登山、旅行、料理、美味しいものを食べること。
アウトドア好きで、休みの日には家でおとなしくできないタイプ。

出身はふたりとも関東外(大阪と北海道)で数年前まではずっと地方を転々としていましたが、会社の転勤でついに東京住まいに。

都会生活の中でリフレッシュ&リラックスできる場所として、2018年に山梨県東部に別荘を購入し、東京と山梨のデュアルライフ(二拠点生活)を開始しました。

関東の高速道路の渋滞が嫌いということもあり、あまり見かけない電車利用デュアラーです(新幹線デュアラーはいると思いますが)。

築30年以上の古い別荘を格安で購入したので、色々と手直しが必要な箇所も多いですが、夫婦2人でデュアルライフを作り上げていくために毎週奮闘しています!

家にネズミやムカデが出たり、急な雨漏りが発生したり、せっかく植えた野菜の芽が虫に食べられたりと毎週のようにハプニングもありますが、都会ではイライラの原因になるハプニングも、山梨でなら楽しむ余裕も出てきました!

山梨デュアルライフで取り組んでいるDIYや家庭菜園、周辺のオススメ観光スポット、登山、美味しいもの、みんなが知りたいデュアルライフの実態(お金事情や節約術、毎週の過ごし方)、たまに東京の都会生活などなど、たくさん発信していこうと思います。

デュアルライフもブログも初心者なので、みなさんから色々とご意見・コメント頂ければうれしいです!

先輩デュアラーとも交流したい!!

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